コーヒーを風通しの良い倉庫で４～６インチの厚みで広げ４～６日乾燥させます。
そして周囲の湿気にコーヒーが均等に晒されるように時々かきまぜます。
その後、袋に詰めて幾つもの列に並べます。
列と列の間は充分に広げてモンスーンがコーヒーの列の間を絶え間なく均一に吹き抜けるようにします。
週に１度くらいの割合で、コーヒーを袋から出して詰め替え、あるいは袋の列を並び替えます。こうして６～７週間経つとコーヒーは黄金色に変わり、独特の香味を持つ完全に「モンスーン化」したコーヒーに
なります。コーヒーはその後、船積みのために精製加工されます。
こうして出来た「モンスーン（貿易風）コーヒー」は独特の風味を持ち、欧米では多数の国で愛飲されています。